Tags: итальянская кухня

В этот день 5 лет назад

Этот пост был опубликован 5 лет назад!

Какое место прекрасное! Тогда мы замечательно отдохнули, только день с сирокко был ужасен с его ветром и +50. Сицилия прекрасна, но очень жаркая!

Заразиха, солянка и луковицы мускари

Все наверное в курсе что по продолжительности жизни итальянцы на третьем месте в мире. Все говорят о чудодейственной средиземноморской диете — мол, красное вино, оливковое масло, морепродукты, фрукты и зелень продлевают жизнь. Но вино, масло, фрукты присутствуют в еде многих народов, но не все так долго живут. И тут мне на ум пришла зелень ...

Дело в том что на столе итальянцев зачастую к обычным и привычным нам овощам добавляется, нет, вернее — постоянно присутствуют всевозможные травы дикоросы. Ко вкусу рукколы привык уже весь мир, ею уже никого не удивить, хотя это только обычный сорняк на лугах Италии.  Но ею дело не ограничивается. В магазинах и супермаркетах здесь постоянно можно купить такие травы как цикорий (не путать с цикорным салатом, который так же продается в тех же магазинах), соцветий дикой репы, траву солянки содоносной, дикую спаржу, луковицы мускари, о них я уже как то писала и многое другое. Обычно это все просто отваривается, поливается уксусом и оливковым маслом. А недавно увидела в продаже соцветия заразихи — паразитического растения, которое в нашей народной медицине используют как лекарство от различных опухолей. А здесь мне сказали что она вкуснее чем спаржа и готовится по тем же рецептам.

Вот, кстати, она, увидела на газоне

Едят не такую распустившуюся, а ввиде бутонов.

Collapse )

Хорошая погода

Сегодня поймала себя на мысли что то как сейчас по утрам выглядит окружающий мир очень похоже на то как мир выглядит у меня во сне. Все залито таким же солнцем. В моих снах никогда не было ночи или сумерек, только низкое золотистое солнце.

Collapse )

***

По пятницам с недавнего времени мы стали ходить в недорогую забегаловку недалеко от дома. Кормят там очень вкусно и недорого. А сегодня я просто была в восторге! Еще бы, на обед мне удалось поесть странные для Италии блюда - картофельную запеканку и голубцы, вернее один огромный голубец)))
Картофельная запеканка по итальянски - картофельная пицца, была с кусочками прошутто, а голубец был без риса, только с фаршем, сверху с корочкой из моцареллы и запеченный в духовке. Иногда в таких местах можно поесть не хуже чем в ресторане и даже лучше, если принять во внимание необычные блюда.
счастье

Сицилия

После всех потрясений и перепитий отдыхаем сейчас в Сицилии. Сняли комнату в вилле Дон Чиччьо в Карине, это в 22 км от Палермо, вокруг - рай, рядом ресторан, мало того что вкусно, так и кормят тазиками и берут совсем ни чего. Договорились у них столоваться за 10 евро с человека за первое, второе и закусь)))

Вид на нашу виллу


Collapse )
счастье

78 день

Сегодня был совершенно замечательный день. Я почему то давно ждала когда мне исполнится пятьдесят, полное не соответствие того как я себя ощущаю с этой цифрой.

И чем больше чувствую разницу, тем больше всем хочется сказать о этой цифре))) И потом, чувствую, что закончилась самая трудная треть моей жизни. Вот полная в этом уверенность))) А там посмотрим.
С утра сделала массаж как во вчерашнем ролике, как я благодарна этому доктору что делиться своими знаниями. Без него я не совсем правильно массировала живот. То что получилось сегодня - просто класс!!! Все стало лучше работать, даже подъем на горку совершенно не заметила, не говоря уже об обильном обеде в самом лучшем ресторане Италии. (И полкило свежего гороха на завтрак!!!!))))
Collapse )
А уж там мы просто объелись. Сначала принесли всякие закуски, потом я заказала картофельные чипсы и перчики круски, они там божественные. Потом я съела два мясных блюда, Джанни - две пасты и второе и по два десерта :-Р С бутылочкой обалденного домашнего вина. Мы были единственными посетителями ресторана, но это потому что пятница и городок размером с небольшую деревушку на высоте тясячи метров. Туда в основном приезжают специально со всего мира. И это не просто слова, на стене фото многих знаменитостей не только Италии, но отовсюду.
Хозяин ресторана был все время с нами, он настоящий маэстро кулинарии. Держит ресторан из-за любви к искусству. Признался, что не смог работать в Риме, там слишком много суеты, хотя такой профессионал мог бы зарабатывать огромные деньги. Но кто любит деньги, ни когда не накормит с такой любовью. Для него настоящая страсть ездить и узнавать старинные рецепты. В его ресторане полно рецептов 14-16 века, простой сельской кухни и кухни баронов и особ королевской крови. А еще он подарил свою книгу рецептов с дарственной подписью.
И заплатили за такой королевский обед всего 80 евро!!! Просто удивительно.
Если будете в наших краях, не поленитесь, побывайте в городке Терранова в ресторане La luna rossa, мы поехали туда, потому что один раз побывав, не хочется праздник портить ни каким другим местом.
А на обратном пути я зашла в эрбостерию и, о счастье, нашла в продаже корень лопуха!!!! Да, да, да, его самого!!! Его зовут по итальянски - бардана! Теперь я могу заваривать себе чай из него. А еще я придумала добавлять его при варке бульонов. По вкусу он напоминает вкус корня петрушки и семечек, думаю что он замечательно обогатит вкус бульонов, хоть мясных, хоть овощных)))
Отличное настроение мне не испортил и мой компьютер, который периодически отказывается работать. Пока он думал загружаться или нет, я немного почитала Марковальдо Итало Кальвино, замечательная книга, всегда заставляет меня улыбаться, да и подтянуть итальянский мне не лишне. 
счастье

Случай по дороге

Мы хоть и вернулись уже из Абруццо, где с удовольствием провели время в бодрящей прохладе, но о том как мы остановились перекусить по дороге туда хотелось бы рассказать.
Выехали поздно и обед плавно пролетел мимо нас, останавливаться на трассе в автогрилле не было никакого желания, поэтому ждали когда свернем на обычную дорогу, чтобы слегка перекусить. В конце пути нас ждала гостинница с заказанным ужином, поэтому наедаться особо планов не было, так, червячка заморить. И естественно, свернув с трассы и заметив небольшую корчму, тут же притормозили. Хозяин сего заведения болтал по телефону рядом и увидев потенциальных клиентов тут же попрощался с собеседником и переключил все внимание на наши скромные персоны. А надо сказать, что в Италии поесть после трех пополудня чем то приличным очень затруднительно, все рестораны и траттории закрываются до ужина. Но, хозяин услышав что мы хотим немного перекусить, с широкой улыбкой пригласил зайти и сесть за столик, спросив, чтобы мы хотели... ну, ладно, тарелку пасты, если это возможно, вполне утолит наш голод.
-Да нет проблем!!! А пока попробуйте вот, прошутто собственного производства, только недавно достали из подвала, где оно полгода завяливалось, а вот наша моццарелла буффало, все свое и буйволицы и производство. А вот еще наши овощи, попробуйте все, смотрите какие баклажаны, жареные цветы и прочее и прочее. А тарелки на столе множаться и множаться, отказать радушному хозяину просто невозможно и не попробовать очередной деликатес (к слову сказать все было действительно потрясающе вкусным!!!) Тут же он принес показать что они делают из рикотты, тут же все это нам запаковал и сказал что это нам обязательно нужно, на наши отнекивания, что мы едем отдыхать, а не домой, тут же возразил что продукция под вакуумом и ничего с ней не случится, если полежит в багажнике.
Кстати, пасту уже было практически не утолкать в желудок, хотя и она была очень вкусной. К тому же одна порция была больше, чем я готовлю на четверых. А хозяин сокрушался что мы не доели и предлагал завернуть нам ее с собой)))) Ага, приехать в гостинницу, придти в ресторан и попросить ее разогреть:D
Все это радушие и непременное заверение попробовать то и это вместе с коробкой с рикоттой нам обошлось в 85 евро! Такой вот легкий перекус))) Уехали оттуда обожравшись и с двойственным чувством, вроде бы тебя надули, но как самого дорогого друга и любимого человека. А еда на самом деле была просто очень вкусной, начиная от домашнего хлеба, ветчины, сыра и заканчивая пастой. Если бы нам не всучили рикотту, я бы а обратном пути заехала бы купить много чего, но побоялась уехать оттуда с годовым запасом продуктов)))
А это та самая риккота, очень вкусная, кстати
IMG_2119.JPG
счастье

Печенка

Приготовила сегодня печенку тушеную с луком в сметане. Сметану уже сама сделала, развела немного сливки молоком и заквасила чешской сметаной. Получилась шикарная. Так вот, приготовила я эту печенку, еще и на масле гхи, вкуснючая получилась. Мой ел с удовольствием, а потом заявил что это печенка по-венециански О_о Я заинтересовалась, откуда в Венеции сметана? А оказывается что все просто так же, только вместо сметаны добавляют коньяк))) Смеялась долго)))

Паста карбонара

Сегодня опять с потугами вспоминала как я готовлю спагетти алла карбонара, ну не помню я рецептов наизусть, и нигде не было записано. Но получилось как всегда супер вкусно, так что пока в памяти держится как я это делала, запишу
Итак: На сковороде сначала немного обжарить панчетту кубиками в небольшом количестве оливкового масла, потом добавить немного белого вина и потушить панчетту в нем, после выпаривания вина продолжить обжаривание. После поставить отвариваться спагетти или букатини, в это время натереть пармиджано и пекорино романо 1:1. Приготовить соус: на 250 гр пасты нужно 1 яйцо, 1 желток и ч.л. сливок, все хорошенько взбить до однородности и добавить немного черного перца. Когда паста свариться, в сковородку с панчеттой добавить немного воды от пасты, добавить пасту, хорошенько перемешать, выключить газ и секунд через 20 добавить яичный соус к пасте энергично мешая и добавить натертые сыры. В этом случае соус получается "велюровым", без комочков и очень вкусным. Фотографии этого блюда сделать никогда не удается, т.к. готовится быстро, съедается еще быстрее.

кошмар в тарелке)))

Вот это мы сегодня ели на обед

Выглядит устрашающе, огромная голова, рот полный загнутых зубов в 4 ряда, но одна из самых вкусных рыб, нежно тающее мясо без костей и с очень деликатным ароматом, просто отваренная в небольшом количестве воды с луком и чесноком, с добавлением чуть более симпатичных бычков и каких-то африканских креветок, более напоминающих мокриц:-D